当前位置: 首页 > >

螃蟹柿子一起吃或可致胃结石 油炸剩油仍用来炒菜易致癌

发布时间:

  炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

  炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

  油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

  剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

  小伙子得了胃结石

  25岁的小李是北方人,秋天来了,老家的柿子也熟了。前些天,从老家过来的父亲给他捎了一袋,小李一口气吃掉5个。

  那些日子里,东海梭子蟹正好上市,价格便宜,味道鲜美。当天晚饭时,小李蒸了一大盘螃蟹。父亲劝他:听说螃蟹和柿子不能一起吃,否则会“中毒”呕吐。可小李不信这个邪,一顿吃掉两只螃蟹。

  当晚,没有任何状况。可到了第三天,他的肚子开始隐隐作痛,并不断加剧。

  小李赶紧前往镇海龙赛医院就诊。医生给小李做了检查,在他的胃底发现了一个乒乓球大小的胃结石,结石在胃里不断滚动,造成他的胃壁多处浅层溃疡。

  喝了两周可乐

  胃结石变得一碰即化

  龙赛医院消化道疾病诊治中心主任陈焰博士告诉小李:胃结石的出现,正是因为螃蟹和柿子一起吃。

  一听结石,小李很紧张:“要动手术吗?”

  陈焰拍拍他的肩膀:“应该还不用。”她给小李开了一味抑制胃酸的药,又叮嘱他:回家后每天多喝可乐,一天最好能喝上两三瓶(小瓶的)。

  小李遵照吩咐,每天喝可乐,有时一顿要喝掉整整一大瓶。几天后,他的胃痛果然缓解了不少。

  两周后,小李到医院复查,陈焰给他做了一个胃镜,结石虽然还在,但已经很松软,用钳子一碰,竟然化掉了??小李的病就这么好了。

  螃蟹和柿子一起吃

  为什么容易得胃结石?

  陈焰博士说,螃蟹是高蛋白食品,柿子含有大量鞣酸,两者在胃酸的作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白质 ,很难溶于水,沉积在胃内,再与柿子里的果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃石。胃结石会影响消化功能,导致患者腹痛、呕吐、腹泻,严重的还会引起胃出血。

  喝可乐

  为什么能溶解胃结石?

  可乐溶石的原理,陈焰博士援引了果壳网的一则相关报道。

  “可乐中含有磷酸,可以与*岷希行苹滴附崾木酆衔镏省A硗庖环矫妫衫殖嗜跫钚裕芄恢泻臀杆幔谋湮附崾徊奖浯蟮幕肪场!背卵娌┦克担庖彩撬±羁种莆杆嵋┪锏脑怼

  果壳网的这则报道提到,在国外,有一些专家对可乐治胃结石专门作了研究。

  2002年,希腊医生拉达斯(Ladas)等在《欧洲胃肠病学与肝脏病学杂志》发表文章称,他用可乐成功治疗了5例胃结石。

  陈焰说,国内也有用可乐治疗胃结石的成功案例,南京医科大学附属南京第一医院消化内科的袁捷医生在国内首个应用可乐治疗植物性胃结石,并获得成功。

  “但袁医生同时指出,得了植物性胃结石不能随便喝可乐,原因在于,胃结石在胃里四处滚动,常常将胃壁损伤,造成胃溃疡,而碳酸饮料又恰恰是胃溃疡的禁忌。”

  因此,陈焰也提醒广大患者:小李因为是早期浅层溃疡,适合这种疗法,市民如果得了胃结石千万不能乱喝可乐,必须在医生指导下服用,否则可能溃疡穿孔。

  枣子和螃蟹

  最好也别一起吃

  除了柿子外,枣子、山楂的鞣酸含量也比较高,尤其是未成熟的果实(我们吃生柿子时感觉涩就是鞣酸在作怪),这些水果与螃蟹一起吃,也有得胃结石的风险。有时,吃桔子和石榴也会引起。但陈焰博士说,临床上还是以食用柿子和枣子致病的患者为多。

  因为茶叶中也有鞣酸,一些网站上提到:吃螃蟹后,一小时内不要喝茶。但陈焰博士表示,茶叶中的鞣酸含量并不高,她在临床上从未碰到这类致病患者。



友情链接: